Close

Giỏ hàng Close

Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.

MỘT THAY ĐỔI NHỎ SẼ TẠO RA SỰ KHÁC BIỆT LỚN

CỠ XAY

     Cỡ xay là một yếu tố đóng vai trò vô cùng quan trọng, quyết định khả năng chiết xuất của hạt cà phê. Đây có thể được xem là công cụ hữu hiệu nhất mà bạn có thể điều chỉnh để pha được một ly cà phê với hương vị như mong muốn.

     Bằng việc xay mịn hơn, bạn sẽ làm tăng diện tích tiếp xúc của bột cà phê với nước, từ đó thúc đẩy quá trình chiết xuất diễn ra mạnh hơn. Hay xay thô hơn sẽ làm giảm diện tích tiếp xúc của bột cà phê và hạn chế chiết xuất ra những chất có mùi vị khó chịu.

     Nếu bạn không muốn ly cà phê của mình xuất hiện những mùi cháy, mùi gỗ hoặc quá nhiều vị đắng chát, bạn có thể xay thô hơn. Ngược lại, nếu muốn ly cà phê có thêm độ đậm, độ sâu, chỉ cần điều chỉnh cỡ xay mịn hơn đôi chút.

Có được cho mình một dụng cụ xay cà phê tốt sẽ đem lại hiệu quả giống như một người đầu bếp sử dụng một con dao sắc bén vậy.

TỶ LỆ NƯỚC VÀ THỜI GIAN CHIẾT XUẤT

     Hai yếu tố này liên quan đến nhau khá mật thiết. Thêm nước sẽ thêm thời gian chiết xuất. Tỷ lệ cà phê/nước thấp đồng nghĩa với việc nước cà phê pha ra sẽ có body đậm hơn, hương vị mạnh hơn. Thêm nhiều nước hơn chắc chắn nước cà phê sẽ loãng hơn, khi uống sẽ có cảm giác êm hơn.

     Tùy vào từng phương pháp pha mà ta có các tỷ lệ cà phê/nước khác nhau. Tất nhiên không có điều gì là mặc định. Đối với V60, tôi thường dùng tỷ lệ 1:15; nghĩa là 20g cà phê pha cùng 300ml nước. Tuy nhiên bạn có thể thử pha tỷ lệ 1:12 hoặc 1:17 để tìm ra hương vị yêu thích cho riêng mình.

ĐỘ MỚI VÀ THỜI ĐIỂM CỦA CÀ PHÊ RANG

     Cà phê cũng chỉ là một mặt hàng nông sản, nó chỉ ngon nhất khi còn tươi mới. Ở đây tôi đang nói đến thời điểm rang của hạt cà phê.

     Cà phê nhân xanh chưa rang có thể cất giữ trong kho khá lâu nếu được chế biến và bảo quản tốt (khoảng vài ba tháng cho đến 1 năm). Cà phê sau khi rang thì không được như vậy. Nó sẽ cũ đi nhanh chóng và mất dần hương vị tươi mới của mình trong một thời gian rất ngắn.

     Tuy nhiên bạn cần lưu ý là không nên dùng cà phê ngay sau khi vừa mới rang xong vì đây là thời điểm quá trình degas diễn ra mạnh mẽ nhất. Trong lúc này, khí CO2 sẽ liên tục thoát ra khỏi cà phê và gây ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất khiến cà phê bị giảm hương và vị.

Chúng tôi thường khuyên khách hàng chỉ nên mua cà phê vừa đủ để dùng trong vòng 2 tuần. Quá thời gian đó tất nhiên nó vẫn ngon nhưng nó không còn là ngon nhất.

PROFILE RANG

     Hạt cà phê ở các vùng trồng khác nhau, phương pháp chế biến khác nhau sẽ cho ra những tố chất hương vị khác nhau. Rang cà phê là công việc nghiên cứu và phát huy những tố chất của hạt cà phê đó.

     Mỗi phương pháp pha chế cà phê lại hướng tới những mục đích khác nhau. Pha bằng máy espresso sẽ cho ra cà phê có vị đậm đà và body dày nhưng pha bằng các hình thức Pour over lại chú trọng vào việc tạo ra những mùi hương ấn tượng.

     Chính vì vậy, chúng tôi có các profile rang khác nhau cho các loại hạt và mục đích uống khác nhau. Nếu rang light cà phê sẽ thiên về vị chua acid và các hương trái cây, rang dark sẽ nhiều vị đắng và mùi khói, rang medium thì tạo ra nhiều vị ngọt. Cách rang không chỉ đem đến hương vị, nó còn ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất. Rang càng đậm sẽ càng chiết xuất nhanh hơn.