SCA Roasting | Rang cà phê

1. Kiến thức cơ bản về máy rang:

• Các bộ phận chính của máy rang, bao gồm hệ thống sưởi ấm, trống rang, quạt làm mát, và hệ thống điều khiển.
• Các thông số quan trọng để kiểm soát việc rang cà phê, chẳng hạn như nhiệt độ, thời gian rang, tốc độ quạt, và nồng độ áp suất.

2. Thuật ngữ chuyên ngành về rang cà phê:

• Rang cà phê là quá trình sưởi ấm hạt cà phê để phát triển hương vị và màu sắc.
• Cupping là quá trình thử nếm cà phê để đánh giá mùi hương, hương vị và đặc điểm của nó.

3. Quá trình rang:

• Biến đổi vật lý của hạt cà phê bao gồm sự pha loãng, tạo bọt và màu sắc.
• Các giai đoạn quan trọng của quá trình rang bao gồm giai đoạn tiên nhiệt, giai đoạn phát triển, và giai đoạn làm mát.

4. Vệ sinh và bảo trì máy rang:

• Duy trì sạch sẽ máy rang để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Bảo trì định kỳ và kiểm tra các bộ phận để đảm bảo hiệu suất tốt nhất.

5. Hướng dẫn và sử dụng phần mềm Artisan:

• Sử dụng phần mềm Artisan để theo dõi quá trình rang cà phê và tạo hồ sơ rang hạt.

6. Hồ sơ rang hạt (Roast Profile):

• Quản lý và kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng đến việc rang cà phê, bao gồm nhiệt độ và thời gian rang.
• Luyện tập rang để đạt được màu rang mục tiêu và hương vị mong muốn.

7. Luyện tập rang Robusta:

• Rang hạt cà phê Robusta đòi hỏi quy trình và kiến thức riêng biệt.

8. Luyện tập rang mẫu (rang sample):

• Rang những mẫu cà phê nhỏ để đánh giá trước khi thực hiện quy trình rang lớn.

9. Thử nếm cà phê (Cupping):

• Thử nếm các mẫu cà phê để đánh giá hương vị và xác định lỗi rang (roast defects).

10. Quản lý không gian làm việc và an toàn xưởng rang: -

• Đảm bảo an toàn trong quá trình rang cà phê và quản lý không gian làm việc hiệu quả.

Luyện tập và hiểu biết sâu hơn về các khía cạnh này sẽ giúp bạn trở thành một người rang cà phê giỏi và có khả năng tạo ra sản phẩm cà phê chất lượng.

Nếu bạn vẫn còn những thắc mắc về khóa học, đừng ngần ngại để lại thông tin liên hệ tại đây, chúng tôi sẽ sớm liên hệ và tư vấn chi tiết cho bạn!