Lần đầu tiên nhìn thấy bình pha Siphon chúng tôi cũng đã từng kinh ngạc như bạn hiện tại. Đúng vậy, pha chế cà phê cũng thật đa dạng, thú vị và mang đậm tính nghệ thuật phải không? Cùng Flusso tìm hiểu về Siphon và trải nghiệm cảm giác cà phê - nghệ thuật với cách pha Siphon chi tiết tại nhà!Cà phê Siphon hoạt động như thế nào?Cà phê Siphon dựa vào nguyên lý chênh lệch áp suất, tạo nên hiện tượng thẩm thấu ngược từ trên xuống. Thực chất giai đoạn thẩm thấu đó cũng giống như pha phin nhưng với lực hút của áp suất cộng hưởng cùng động tác khuấy đều trong thời gian chiết suất, cà phê mang hương vị đậm đà hơn. Đầu tiên, nước được cho vào bình dưới và cà phê đặt ở bình trên. Khi nước ở bình dưới bắt đầu được đun sôi sẽ xảy ra hiện tượng vượt ngưỡng áp suất khí quyển do áp suất tăng dần. Lúc này, hơi nước sẽ dần dâng lên bình trên. Khi áp suất hơi nước và áp suất khí quyển cân bằng sẽ tạo ra trạng thái chân không. Đây cũng là lúc cà phê của bạn chiết xuất. Giai đoạn thứ 2, khi tắt nhiệt độ ở bình dưới, áp suất hơi nước giảm, cà phê sẽ thẩm thấu xuống bình dưới. Quá trình này kết thúc khi áp suất được cân bằng. Pha cà phê Siphon cần chuẩn bị những gì?Bộ bình pha SiphonGiấy lọcBếp gia nhiệt chuyên dụngMuỗng khuấyMáy xayCân điện tửĐồng hồ bấm giờCà phê ngon: bạn có thể chọn cà phê rang đậm nếu muốn hương vị đậm đà, có vị đắng và cà phê rang nhạt nếu muốn tìm kiếm hương vị nhẹ, nhiều hương vị phức tạp.Những con số cần ghi nhớ khi pha SiphonTỷ lệ cà phê và nước là 1:15, tức ở đây chúng ta dùng 20 gram cà phê tương đương với 300 ml nước. Mức xay cà phê ở cỡ vừa, không nên xay mịn hay quá mịn dễ gây tắc nghẽn ở phần giấy lọc. Tổng thời gian pha 2 phút 30 giây. Các bước pha cà phê Siphon tại nhà Bước 1: Tráng nóngBạn hãy đun sẵn một ấm nước, đương nhiên là nhiều hơn 300ml, khi nước sôi hãy dùng để tráng nóng toàn bộ dụng cụ của bình Siphon. Bước này giúp vệ sinh dụng cụ, giữ nhiệt ổn định cho quá trình chiết xuất và đảm bảo cho tuổi thọ dụng cụ của bạn tránh bị rơi vào trạng thái nóng đột ngột khi pha. Nếu bạn dùng vải lọc, hãy ngâm với nước nóng trước 5 phút. Trong bước này, nếu bạn chưa có cà phê xay sẵn hãy điều chỉnh máy xay về cỡ vừa và xay hạt. Bước 2: Chuẩn bị bình pha và đun nướcBắt đầu giai đoạn đầu tiên của quy trình pha, bạn cho 300ml nước đã đun sôi khi nãy vào bình Siphon. Đặt bếp, bình siphon vào đúng vị trí. Cài giấy lọc hoặc vải lọc vào bộ phận đĩa lọc, bắt đầu thả vào phần phễu lọc đưa dây sắt xuống trước, khi giấy lọc chạm đến đáy phễu lọc, đặt ngay ngắn thì cài đầu dây sắt vào ống hút. Tráng phễu qua nước sôi và gắn vào bình nước dưới. Khi bình pha đã đầy đủ bộ phận, đặt đúng vị trí chắc chắn, bắt đầu bật bếp đun sôi nước ở bình dưới. Bước 3: Thêm cà phê và chiết xuất Bạn có thể thêm cà phê từ lúc đầu, nhưng chúng tôi khuyến khích nên để hơi nước từ bình dưới hút đầy lên phễu trên, (bình dưới vẫn còn 1 ít)  hãy cho cà phê vào. Khuấy đều nhẹ nhàng 2-3 vòng, dừng lại và bấm giờ. Tổng thời gian chiết xuất là 1 phút 30 giây, sau chiết xuất ở giây thứ 45, bạn hãy dùng muỗng khuấy đều cà phê thêm 1 lần nữa. Và tiếp tục chờ đợi. Bước 4: Ngắt nhiệt độ và chờ đợiTrước khi đến 1 phút 30 giây bạn có thể tắt bếp. Nhiệt độ giảm, áp suất trong bình dưới giảm, cà phê bắt đầu lọc qua giấy lọc xuống bình dưới. Việc của bạn lúc này là chờ đợi, khi áp suất cân bằng quá trình lọc sẽ chậm dần và ngưng lại, thường sẽ diễn ra trong 1 phút. Tổng thời gian chiết xuất của cà phê là 2 phút 30 giây. Bước 5: Thưởng thứcGỡ bỏ phễu lọc bên trên, rót cà phê ra cốc, bạn có thể thêm đường, đá, sữa tùy thích. Những lưu ý khi pha cà phê SiphonTrong quá trình pha, nước đẩy lên phễu lọc trên yếu chứng tỏ nguồn nhiệt bọ yếu, hoặc hãy kiểm tra bạn đã đặt đúng vị trí và vặn kín phễu và bình siphon dưới day chưa. Không nên khuấy cà phê nhiều lần và phải khuấy chậm rãi, nếu khuấy nhiều cà phê dễ bị vị gắt, ngược lại khuấy ít cà phê sẽ bị nhạt. Nếu quá trình lọc diễn ra bị chậm có thể do đã xay hạt quá mịn, và ngược lại, nước rút quá nhanh là kết quả của việc xay cà phê quá thô. Cà phê pha phin, Siphon hay Pour Over đều có những thú vị và bản sắc riêng, cà phê  không đơn giản là thức uống, pha chế cà phê là cả một nghệ thuật. Hãy chia sẻ khoảnh khắc pha chế cà phê Siphon của bạn với chúng tôi! 

Cà phê phin Việt Nam bắt đầu từ đâu?Nhắc đến cà phê phin Việt Nam đó là niềm tự hào và cũng là nét văn hóa truyền thống có từ rất lâu. Tuy nhiên, uống cà phê phin mỗi ngày nhưng có thể bạn chưa biết, phin cà phê bắt nguồn từ Nam Ấn, được Pháp đưa vào Việt Nam từ thế kỉ XIX. Tuy nhiên, bằng sự khéo léo và sáng tạo, phin cà phê đã khoác lên mình phong cách mới, tinh gọn hơn, tiện lợi mang đậm phong cách người Việt. Chúng tôi biết rằng, có thể bạn uống và pha cà phê phin mỗi ngày, rất có thể chúng ta có cùng một công thức nhưng nếu có sự khác biệt, hãy thử một lần pha theo cách của Flusso dưới đây và chia sẻ với chúng tôi về sự khác biệt trong hương vị mà bạn cảm nhận nhé!Cà phê pha phin cần chuẩn bị những gì?Cà phê ngonPhin pha Nước lọcMáy xayẤm rótCốc / bình đựngCân điện tửĐồng hồ bấm giờNhững con số cần lưu ý khi pha phin20 gram cà phê ngon, bạn nên chọn cà phê robusta rang đậm, hoặc vừa. Bạn cũng có thể thử với arabica rang đậm nếu muốn tìm kiếm hương vị nhẹ hơn, ít caffein hơn. Tỷ lệ cà phê và nước là 1:5, tức 20 gram cà phê sẽ cần đến 100ml nước. Nước nóng 94 độ CMức độ xay hạt cà phê ở cỡ mịn vừa, bạn hãy nghĩ đến những hạt đường mịn hơn mức thường một chút. Nếu không thể căn chỉnh mức xay đúng, bạn có thể tham khảo từ các nhà rang bằng việc nhờ họ xay trước giúp bạn. Tổng thời gian pha rơi vào khoảng 4-5 phút.  Bây giờ thì cùng Flusso pha cà phê phin nhé!Bước 1: Tráng nóngHãy chuẩn bị một ấm nước nóng nhiều hơn 100ml, dùng để vệ sinh và làm nóng toàn bộ bộ phận của phin pha, giữ nhiệt ổn định trong suốt quá trình pha.Nếu bạn dùng cà phê chưa xay, hãy chỉnh cỡ máy và xay cà phê trong lúc chờ đợi nước nóng lên. Đừng quên xay cà ở mức mịn vừa, tương đương như kích cỡ của hạt đường. Nếu quá mịn, cà phê sẽ chiết xuất lâu hơn và dễ có vị đắng gắt. Bước 2: BloomNgay sau bước tráng nóng, nên sớm cho cà phê đã xay vào phin và lắc nhẹ để cà phê được dàn đều. Bạn đặt toàn bộ cốc đựng, phin đã có cà phê lên cân điện tử và chỉnh về 0. Dùng ấm rót nhẹ 20ml nước nóng 94 độ C làm ướt toàn bộ cà phê bằng thao tác rót theo hình xoắn ốc. Ủ cà phê của bạn trong 40 giây đến 1 phút. Việc này giúp cà phê thoát khí CO2 xuất hiện trong quá trình rang hạt, hương vị cà phê sau cùng sẽ hạn chế bị vị chua khó chịu. Bước 3: Rót nước lần 1Quá trình bloom kết thúc, bạn nén nắp gài hay còn gọi là “lưỡi gà”, không nên nén quá chặt có thể sẽ gây tình trạng tắc nghẽn dòng chảy của nước, chiết xuất chậm cà phê có vị gắt. Nước cà phê chiết xuất ra ở bước bloom vẫn có thể dùng được, bạn có thể đổ lại vào phin, sau khi đã gài nắp nén. Tiếp đến hãy rót vào phin với 30ml nước và chờ đợi trong khoảng 1 phút. Bước 4: Rót nước lần  2Khi nước đã vơi, bạn tiếp thêm 30ml nước còn lại và chờ đợi cà phê chiết xuất. Bước 5: Chờ đợi và thưởng thứcKể từ lần chiết xuất thứ 2 bạn chờ đợi thêm khoảng 2-3 phút, khi tổng thời gian pha đã đạt từ 4 - 5 phút, tốc độ chiết xuất chậm dần, bạn có thể ngưng quá trình chiết xuất.  Tùy thuộc vào sở thích bạn có thể thêm sữa, đường, đá và bắt đầu thưởng thức. Những lưu ý khi pha phin tại nhà:Nếu thời chiết xuất cà phê quá nhanh so với thời gian 4- 5 phút, bạn nên xem lại cà phê xay đã đủ mịn hay đang bị thô. Ngược lại nếu cà phê chiết xuất chậm hơn 4 -5 phút, có thể bạn đã nén quá chặt, hoặc cà phê xay quá mịn, gây nên bít tắc dưới lỗ đáy phin ngăn dòng nước chảy ra. Hoặc có thể giữa phin và đĩa phin xuất hiện “bức tường ngăn” do nước chảy vào. Và một trường hợp cũng có thể gặp phải khi phin bịt quá kín phần cốc đựng bên dưới, nhiệt độ gây giãn nở không khí bên trong, vô tình tạo thành lớp chân không ngăn dòng nước chiết xuất. Thực chất cà phê phin Việt Nam cũng muôn vàn sắc vị và tùy thuộc vào sở thích, gu hương vị của mỗi người. Không có một quy chuẩn nào cố định, tuy nhiên, cốc cà phê không nên có vị đắng gắt hoặc quá nhạt.Chia sẻ với chúng tôi về công thức mà bạn tâm đắc nhất hoặc những vấn đề bạn đang gặp phải khi pha cà phê phin chưa như ý, chúng tôi sẽ cùng bạn tìm ra nguyên nhân và khắc phục chúng.     

Espresso với hương vị đậm đà, phức tạp, lớp creama mịn màng, lớp bọt dày đặc, màu caramel, trở thành một thức uống phổ biến và được nhiều người ưa chuộng. Bạn hoàn toàn có thể tìm thấy cà phê espresso ở bất kỳ quán cà phê nào. Tuy nhiên, tự mình thưởng thức cốc cà phê espresso do chính tay mình pha, điều đó luôn thú vị hơn và bao giờ cũng mang cảm giác ngon miệng hơn. Espresso bắt nguồn từ nước Ý và cái tên “Espresso” biểu thị rõ ràng đây là cà phê được tạo ra dưới áp lực, sức nén của nước khi đi qua lớp bột cà phê xay mịn. Ngày nay, bạn dễ dàng pha Espresso ngay tại nhà với máy pha cà phê mini nhỏ gọn, mà chất lượng cũng không hề thua kém ngoài tiệm. Bắt tay cùng pha một cốc Espresso đậm đà hương vị ngay tại nhà với Flusso!Pha Espresso tại nhà cần chuẩn bị những gì?Cà phê espresso: hãy chọn những hạt cà phê được rang medium hoặc medium+. Thực tế thì bạn có thể trải nghiệm cà phê với các mức rang khác, biết đâu bạn sẽ tìm thấy hương vị yêu thích và truyền cảm hứng của riêng bạn. Máy pha Espresso: bạn có thể chọn máy pha tự động hoặc máy pha có thể điều chỉnh thời gian và lượng nước. Máy xay hạt cà phêPortafilter  (khuyến khích dùng loại double basket)Bộ dụng cụ dàn bộtTamperCân điện tử Nước lọc: ảnh hưởng đến hương vị sau cùng, hãy chọn nước lọc tinh khiết để đảm bảo cho cốc espresso hương vị hoàn hảo nhất. Những con số đáng lưu ý trước khi pha Espresso Tỉ lệ cà phê và nước Flusso đề xuất 1: 2,5 Khối lượng cà phê dùng cho Single Shot là 12gram cà phê và 30ml nước, Double Shot sẽ là 18 gram và 45ml nước. Thời gian chiết xuất 25 - 30 giây.Nước nóng 93 độ CMức xay: xay mịn giữa khoảng cát và bột mịn, tương đương như loại đường bột dùng trong sản xuất bánh kẹo. Cùng tạo nên cốc Espresso đậm đà ngay tại nhà cùng Flusso!Bước 1: Làm nóng máy EspressoMáy pha Espresso tại nhà thường có bình chứa nước và khi khởi động, máy sẽ tự động hút nước vào nồi hơi và bắt đầu đun nóng đến nhiệt độ thích hợp. Hãy làm máy nóng lên trước khi pha để bước chiết xuất đạt hiệu suất.Bước 2: Xay và định lượng cà phêHãy chuẩn bị một máy xay với lưỡi xay mạnh và bật chế độ xay tốt nhất của máy lên. Lưu ý nên xay mịn đạt ở mức giữa cát và bột, gần như kích thước của bột đường làm bánh kẹo.   Với single shot bạn xay mịn 12gram cà phê hạt và double shot là 18gram. Bạn có thể cho cà phê đã xay mịn vào portafilter đã được lau khô, sạch trước đó và đặt lên cân để đảm bảo định lượng cà phê chuẩn nhất. Bước 3: Làm phẳng và nénHãy dùng tay gạt nhẹ trên bề mặt bột cà phê trong portafilter, sau đó dùng bộ dàn bột bằng kim để phá vỡ bột cà phê bị vón cục, tránh gây tình trạng bị ứ đọng hoặc chiết xuất không đồng đều. Dùng tamper ấn vào cà phê trong portafilter, hãy đảm bảo rằng tư thế lúc này tay của bạn thẳng và đặt vuông góc với portafilter. Ấn mạnh và đều, tamper được thiết  hãy cảm nhận lớp bột cà phê dần bị nén lại, xoay nhẹ để tạo ra một lớp đất nén bằng phẳng. Quét bã cà phê dư thừa ra khỏi vành.Việc có một lớp bã cà phê được nén đều và bằng phẳng (được gọi là puck) rất quan trọng. Nếu lớp cà phê không bằng phẳng, nó có thể gây lên lỗi channeling làm cho nước chảy ra và chiết xuất quá mức bã cà phê tiếp xúc với nước trong khi phần còn lại chưa được chiết xuất.Bước 4: Chuẩn bị máy pha espressoKhi nước và máy đã nóng lên, bạn cần xả nước qua “head group” vừa giúp làm sạch vừa đảm bảo rằng tất cả bộ phận cần thiết đều đã nóng. Khóa portafilter vào đúng vị trí, đặt dưới đó một chiếc cốc hoặc bình đựng cà phê và sẵn sàng cho giai đoạn đặc biệt. Bước 5: Kéo máy, chờ đợi và thưởng thứcSau khi khóa portafilter vào đúng vị trí, bấm đồng hồ thời gian và theo dõi dòng chảy. Quá trình chiết xuất diễn ra từ 25-30 giây và mất khoảng 3-4 giây đầu để bạn nhìn thấy dòng chảy đầu tiên. Một số máy pha tự động ngày nay có thể tự động hóa dựa trên chế độ bạn chọn single shot hay double shot, và việc của bạn chỉ cần chờ đợi.  Một số máy thủ công sẽ cần bạn canh thời gian truyền nước và lượng nước cần. Việc chủ động điều chỉnh sẽ giúp bạn nâng cao kỹ năng và tìm được khoảng thời gian lý tưởng của riêng mình cho ra những cốc espresso mang hương vị độc đáo riêng. Sau 25-30 giây chiết xuất, bạn có thể thưởng thức ngay hoặc kết hợp đường, sữa nóng để đa dạng hương vị hơn. Một số lưu ý khi pha espresso: Các barista Flusso khuyến khích bạn chọn cà phê đã rang tầm 1 tuần (hãy bảo quản cà phê ở nơi thoáng mát trước khi dùng). Điều này giúp nhả bớt CO2 có trong cà phê mới rang. Và hiển nhiên, cốc cà phê sau cùng của bạn giảm độ chua không cần thiết và đậm vị hơn. Mức xay cà phê ảnh hưởng nhiều đến quá trình chiết xuất và chất lượng hương vị cốc cà phê cuối cùng. Bạn xay quá mịn dòng chảy bị chậm, cà phê chiết xuất lâu (hơn 30 giây) sẽ dễ bị đắng gắt, ngược lại cà phê xay bị thô, chiết xuất nhanh (dưới 25 giây), cà phê sẽ bị nhạt. Khi điều chỉnh kích thước xay của bạn, hãy luôn nhớ làm sạch máy xay bằng cách để nó chạy trong vài giây để loại bỏ mọi hạt còn sót lại của cài đặt xay trước đó. Khi nén cà phê, không nên nén quá chặt có thể sẽ dễ gây hiện tượng khó chiết xuất, chiết xuất chậm và không ổn định. Nén cà phê không bằng phẳng sẽ khiến chiết xuất không đồng đều, bạn hãy quan sát dòng dày khi đang chiết xuất có chảy ra từ nhiều phía hay chỉ tập trung 1 chỗ, và thời gian chiết xuất bị chậm hơn 30 giây. Cà phê có mùi khét là do tiếp xúc với đầu group quá lâu trước khi chiết xuất, bạn cần khắc phục bằng việc sau khi khóa portafilter hãy sớm gạt cần hoạt động để tránh tình trạng cà phê bị cháy do sức nóng từ đầu group. Kiểm tra bã cà phê sau khi chiết xuất điều này sẽ giúp bạn điều chỉnh định lượng cà phê ban đầu chuẩn xác hơn: bã cà phê bị cứng và vỡ chứng tỏ bạn đã dùng quá nhiều lượng cà phê hãy giảm bớt, nếu bã bị nhão, bạn đã dùng lượng cà phê không đủ, hãy cho nhiều hơn 1 chút vào lần sau. Cuối cùng hãy quan sát cốc espresso của bạn, một tách espresso được kéo đúng cách phải là sự pha trộn dạng xoáy hoặc lốm đốm giữa tông màu nâu caramel và vàng nhạt hơn. Nếu màu sáng đồng đều cà phê và lớp creama thì có thể có vị hơi chua và là dấu hiệu cho thấy bạn nên sử dụng cài đặt xay mịn hơn.Pha espresso có thể nói không đơn giản, nhưng cũng không quá phức tạp, việc của bạn là từng bước cảm nhận, thấu hiểu từ hạt cà phê, chỉn chu trong từng bước xay, nén cà và có thật nhiều trải nghiệm để tìm ra thời gian và tỉ lệ lý tưởng của riêng mình. Đừng quên chia sẻ với chúng tôi về những trải nghiệm hay công thức pha mà bạn tâm đắc nhất. 

Trong các phương pháp pha chế cà phê, French press được đánh giá nhanh gọn, tiện lợi và bạn có thể mang đi bất cứ đâu, từ văn phòng, du lịch, thậm chí bạn có thể pha French press ngay trên máy bay hoàn toàn dễ dàng. Dụng cụ pha French press vô cùng đơn giản, một bình đựng cà phê và nước, 1 piston đóng vai trò là màng lọc. Nguyên tắc cà phê French press là cà phê ngâm ủ, tức bạn chỉ cần kiểm soát đúng tỉ lệ cà phê và nước, đúng mức độ xay của hạt và thời gian chiết xuất, bạn sẽ thu được một cốc cà phê ngon không kém các phương pháp khác. Vậy thì cà phê French Press sẽ có hương vị như thế nào? Cùng Flusso trải nghiệm thực tế với French press ngay tại nhà nhé! Pha cà phê French Press cần chuẩn bị những gì?Bộ pha French pressMáy xay cà phêCân điện tửBình đun rót nướcCà phê ngon: bạn có thể chọn cà phê rang đậm cho cốc hương vị đậm đà  hoặc cà phê rang nhạt cho hương vị thanh mát, chua dịu.  Những con số cần ghi nhớ khi pha French PressTỷ lệ cà phê và nước là 1:15, ở đây chúng ta dùng 20 gram cà phê sẽ cần đến 300ml nước. Mức xay cà phê ở mức xay thô, thô vừa, to hơn hạt cát một chút. Nước dùng để ủ cà phê ở nhiệt độ 93- 95 độ C, nếu không có nhiệt kế, bạn có thể dùng mẹo bằng cách sau khi nước sôi bạn tắt bếp tầm 2-3 phút nhiệt độ của nước sẽ giảm về 93-95 độ C. Thời gian pha ủ trong 6 - 8 phút.  Các bước pha cà phê French Press tại nhà Bước 1: Tráng nóngBạn cần đun sôi một ấm nước hơn 300ml. Trong thời gian này hãy chuẩn bị cà phê xay ở mức thô, không nên xay mịn hạn chế việc chiết xuất nhiều của cà phê trong thời gian ngâm ủ gây vị đắng gắt ở cốc hương vị cuối cùng. Nước sôi bạn tráng nóng toàn bộ dụng cụ bình pha French Press vừa giúp vệ sinh, quan trọng hơn là ổn định nhiệt độ suốt quá trình chiết xuất của cà phê. Bước 2: BloomHãy cho 20gram cà phê đã xay vào bình. Tiếp đến là 40ml nước nóng (tỷ lệ cà phê và nước 1:2) vào làm ướt đều cà phê và ủ trong 30-45 giây. Bước này giúp cà phê nhả bớt CO2, hạn chế vị chua gắt khó chịu trong cà phê của bạn. Bước 3: Ủ cà phêNgay khi giai đoạn bloom kết thúc, bạn rót thêm 260ml nước sôi vào. Dùng muỗng khuấy nhẹ cà phê, 1-2 vòng thì ngưng. Ủ cà phê từ 6- 8 phút, hãy nhớ rằng thời gian ủ càng lâu, cà phê sẽ càng có vị đậm, đắng rõ hơn. Bước 4: Ngưng chiết xuất và lọc cà phêSau 6 hoặc 8 phút, tùy vào khẩu vị của bạn, hãy ngưng chiết xuất. Lắp piston vào bình và ấn từ từ xuống đến khi có cảm giác cà phê bị nén chạm đáy thì dừng lại. Cà phê sẽ được lọc qua lớp màng lọc của piston và bã cà phê được giữ lại. Hãy rót hết cà phê qua một bình chứa khác, tránh việc để cà phê trong bình French press và rót ra uống từ từ. Vì như vậy, cà phê sẽ tiếp tục chiết xuất và phá vỡ hương vị mà bạn yêu thích. Bước 5: Thưởng thứcBạn có thể thêm đá, đường hay sữa tùy vào sở thích.  Những lưu ý khi pha cà phê French PressTỷ lệ cà phê và nước có thể thay đổi tuỳ thuộc vào sở thích của bạn, tuy nhiên chỉ nên dao động 1:15 hoặc 1:17. Cà phê ủ luôn phải xay ở cỡ thô, nếu bạn không muốn có những vị gắt khó chịu trong cà phê của mình. Đừng quên thời gian ủ cũng không nên quá lâu hoặc quá sớm, trong giai đoạn 6- 8 phút, bạn có thể cân nhắc ngưng chiết xuất ở giai đoạn cho hương vị ưng ý nhất. Pha French về cơ bản không hề khó, tuy nhiên hương vị cốc cà phê mang đến đậm nhạt, ngọt hay chua gắt đều phụ thuộc vào sự tỉ mỉ của bạn. Chia sẻ với Flusso nếu bạn gặp phải những khó khăn và cần giải đáp, chúng tôi không ngần ngại chia sẻ với bạn những kiến thức kinh nghiệm mà chúng tôi đã có.  

Đến với cà phê có người yêu thích vị đậm đà, có người lại say mê bởi những note hương vị ẩn mình tinh tế. Và nếu bạn đang đi tìm những note hương tinh tế đó, hãy thử với cà phê cold brew. Nhiều người yêu thích cà phê cold brew không chỉ bởi hương vị ngọt ngào, chua nhẹ, lại mát lạnh mà nhờ việc chiết xuất nhẹ bằng nước lạnh, cà phê ít acid hơn, dễ uống mà không gây cảm giác sốt ruột, khó chịu. Sự ra đời tình cờ của cà phê cold brew hay ủ lạnh lại mang đến những dải hương đầy thú vị. Bắt đầu từ các thủy thủ Hà Lan nghĩ ra phương thức ngâm cà phê trong nước lạnh nhằm giúp tiết kiệm nguyên liệu đốt, diện tích và cũng như bảo quản cà phê được lâu hơn cho những chuyến đi biển dài ngày. Và cho đến khi cà phê cold brew được mang đến Nhật, chính người Nhật đã truyền bá rộng rãi cách pha này vì họ đã rất thích thú trước hương vị mới lạ mà cà phê cold brew mang lại. Bạn đã sẵn sàng trải nghiệm hương vị mới mẻ của cà phê cold brew chưa? Cùng thực hiện ngay bây giờ với Flusso nhé! Pha cà phê cold brew cần chuẩn bị những gì?Cà phê ngon, chắc chắn rồi, cold brew ngon phải cần đến những hạt cà chất lượng, bạn có thể chọn robusta hoặc arabica tùy vào sở thích. Robusta sẽ cho vị đậm, đắng nhẹ và ngọt hậu. Arabica sẽ thanh nhẹ, chua dịu, ngọt ngào và mang theo nhiều hương hoa, hương trái cây từ các vùng trồng đặc biệt. Và nên nhớ phải là cà phê rang light hoặc light+. Bình pha cold brew: bạn có thể sử dụng một bình thủy tinh lớn để ủ cà phê cold brew tùy ý. Hiện nay có rất nhiều bình ủ cold brew có sẵn túi lưới lọc, tiện lợi hơn tiết kiệm thời gian bước lọc cà phê sau ủ cho bạn. Nước lọc Cân điện tửMáy xayNhững con số cần ghi nhớ khi pha cold brewKhối lượng cà phê cần chuẩn bị 50gram Tỷ lệ cà phê và nước 1:10 thường được khuyến khích sử dụng. Tuy nhiên, tùy vào sở thích, bạn có thể thay đổi, 1:15 hay 1:17 nếu muốn uống nhẹ và dùng cà phê thay nước lọc. Hoặc 1:5, 1:6 nếu muốn đậm vị hơn và có thể biến tấu cùng sữa. Thời gian ủ từ 6-24 giờ, tùy vào lượng cà phê bạn dùng, cũng như khẩu vị bạn muốn, thời gian ủ càng lâu cà phê càng đậm vị hơn. Tuy nhiên, có thể sẽ dẫn đến hiện tượng đổ dầu ở cà phê. Barista Flusso khuyến khích bạn nên ủ dao động trong 12-16 tiếng sẽ mang đến hương vị tương đối cân bằng vừa phải. Mức độ xay chỉ nên xay thô, vì ngâm ủ trong thời gian dài nếu xay quá mịn, cà phê chiết xuất nhiều dễ gây đắng gắt, khó chịu.  Các bước pha cà phê cold brew tại nhà Bước 1: Xay cà phê Nếu bạn dùng hạt cà phê hãy chỉnh máy ở mức độ xay thô, xay hạt và cảm nhận hương thơm của hạt cà phê đang lan toả. Cân 50 gram cà phê và cho vào phần túi lưới trong bình ủ cà phê.  Bước 2: Ủ cà phêVới 50 gram cà phê, bạn cần rót vào 500ml nước lọc. Lắc nhẹ để nước ngấm toàn bộ cà phê. Cho bình ủ vào tủ lạnh.  Bước 3: Chờ đợi và thưởng thứcSau 12-16 tiếng, hãy lấy cà phê ra khỏi tủ.Bạn hoàn toàn có thể cách 1-2 giờ lấy cà phê ra và thử nếm và chọn hương vị mà bạn yêu thích nhất và cắt chiết xuất. Lúc này bạn đã có thể thưởng thức ngay mà không cần thêm bất cứ thứ gì vì cà phê cold brew thường có vị ngọt, chua dịu nhẹ rất dễ uống. Bạn có thể thêm trái cây, lát chanh, đào ngâm hay sữa để tạo thành món thức uống tươi mát cho mùa hè.  Những lưu ý khi pha cà phê cold brewNếu cà phê của bạn có vị gắt, hãy kiểm tra lại mức độ xay của hạt, chỉ nên xay cỡ thô. Thời gian ủ lý tưởng 12-16 tiếng. Nên thưởng thức cà phê ngay sau khi vừa ủ xong, bạn sẽ cảm nhận rõ nét nhất về hương vị của cà. Cà phê sau ủ chỉ nên bảo quản 5-7 ngày. Bạn có thể thêm hoa cúc, táo đỏ, hoa hồng khô, các loại thảo dược bạn thích vào cà phê trước bước ủ tủ lạnh, cà phê sẽ mang nhiều hương vị đa dạng. Cà phê cold brew đổ dầu là hiện tượng bình thường, tuy nhiên nếu bạn không thích cảm giác này hãy giảm thời gian ủ và chọn lọc những hạt cà phê mới. Nếu cà phê vừa mới ủ xong có mùi của men rượu đừng quá lo, vì đây là kết quả quá trình lên men của đường trong cà phê, ủ càng lâu mùi hương rượu càng rõ nét. Nếu bạn không thích điều này hãy giảm số giờ ủ. Nếu cà phê có mùi lạ, mùi thảo mộc gắt, bạn hãy kiểm tra lại chất lượng hạt cà phê ban đầu nhé.  Cà phê Cold Brew có thể thao tác rất đơn giản, nhưng lại mất nhiều giờ chờ đợi hơn và không chỉ thử thách sự kiên nhẫn của bạn mà còn thử tài thử nếm của bạn. Mỗi giờ trôi qua, cà phê ủ lạnh lại chiết xuất và có những note hương vị khác nhau. Việc của bạn đó là lựa chọn hương vị mà bạn ưng ý nhất và ngưng chiết xuất đúng lúc. Nếu bạn không thể tìm thấy được hương vị bạn yêu thích trong lần đầu pha, đừng nản lòng, thực hành nhiều hơn sẽ cho bạn nhiều trải nghiệm đa dạng hơn. Chia sẻ với chúng tôi về những trải nghiệm của bạn với cold brew nhé! 

Dù bạn sắp sửa trở thành một barista thực thụ hay chỉ đơn giản pha cà phê thưởng thức tại nhà, chúng tôi khuyên bạn không nên bỏ qua phương pháp pha Pour Over này. Vì Pour Over gần như giữ trọn vẹn và thể hiện rõ nét từng note hương vị đa dạng trong chính từng hạt cà phê bạn chọn và đã giúp không ít barista thắng lớn tại các giải thi đấu pha chế như James Hoffmann - vô địch barista thế giới 2007. Cùng Flusso tìm hiểu cách pha cà phê Pour Over hoàn hảo qua bài viết dưới đây!Pour Over hay cà phê V60?Với các tín đồ mới “nhập môn” ngành pha chế cà phê, có lẽ sẽ vẫn còn mơ hồ liệu Pour Over và V60 có phải là hai phương pháp pha khác nhau? Thực chất, Pour Over hay cà phê rót được phát minh từ 1908 bởi Amalie Auguste Melitta Bentz, khởi nguyên từ một chiếc nồi đồng được bà đục lỗ dưới đáy và đặt một mảnh giấy thấm từ cuốn sổ tay của con trai mình vào đó. Melitta sau đó thêm cà phê xay lên trên tờ giấy và đổ nước nóng lên bã. Phương pháp này cho phép nước chảy qua bộ lọc cà phê và giấy, mang lại tách cà phê sạch hơn và ngon hơn.Chính vì hương vị tuyệt vời mà phương pháp pha Pour Over mang lại, đã tạo nguồn cảm hứng sáng tạo đến nhiều nhà phát minh khác trên thế giới. V60 được phát minh bởi Hario Nhật Bản dựa trên nguyên lý rót nước nóng ủ cà phê và để cà phê lọc qua giấy, V60 với hình dạng hình nón đặc biệt và các đường gân xoắn ốc bên trong, giúp dẫn nước nóng và bã cà phê trong quá trình pha cà phê, tạo ra một loại cà phê thơm và có hương vị. Kỹ thuật rót V60 cho phép kiểm soát tốt hơn nhiệt độ nước, thời gian pha và tỷ lệ cà phê với nước, góp phần tạo nên tách cà phê được tùy chỉnh và chiết xuất tốt. Pha Pour Over cần chuẩn bị những gì?Phễu V60 - Bạn có thể chọn của Hario hoặc Origami nếu bạn là một người vừa muốn thưởng thức hương vị vừa yêu cái đẹp qua những dụng cụ pha chế đẹp mắt) Giấy lọc V60 Cối xay cà phêẤm rót cổ ngỗngBình đựng cà phêCân điện tửBộ đếm giờ Và không thể thiếu những hạt cà phê chất lượng. Các chuyên gia pha chế nổi tiếng thường gợi ý lựa chọn cà phê có nguồn gốc duy nhất, giống, vùng trồng và phương pháp chế biến đặc biệt để pha Pour Over vì sẽ làm nổi bật trọng vẹn hương vị tinh tế của hạt cà phê. Bạn có thể chọn  cà phê rang light nếu yêu thích hương vị chua sáng, hương hoa hoặc rang medium nếu thích một cốc có hương vị ngọt, đậm vị.  Những con số đáng giá!Chuẩn bị 15 gram cà phê hạt hoặc cà phê đã xay. Tuy nhiên chúng tôi khuyến khích bạn nên dùng hạt cà phê và chỉ xay khi chuẩn bị pha, bởi lẽ như vậy sẽ giúp cà phê tươi mới hơn và lưu giữ được nhiều hương thơm của hạt cà phê hơn. Tỉ lệ cà phê và nước theo khối lượng là 1 : 15, tức cứ 1 gram cà phê sẽ cần đến 15 gram nước, và với 15 gram cà phê bạn sẽ cần đến 225 gram nước. Tuy nhiên hãy chuẩn bị nước nóng nhiều hơn để dùng cho bước tráng nóng dụng cụ nhé. Nhiệt độ nước 93 độ C cho cà phê rang light. Nhiệt độ nước 90 độ C với cà phê rang medium. Mức độ xay của hạt cà phê ở mức xay cỡ vừa, kích thước hạt tương đương như hạt cát, không nên xay quá thô sẽ khiến nước lọc chảy nhanh không kịp cho cà phê chiết xuất, bạn sẽ có một cốc cà phê loãng, nhạt vị. Và cũng không nên xay quá mịn, cà phê lọc chậm, dễ gây tình trạng cà phê bị đắng và chua gắt. Thời gian pha 2 phút đến 2 phút 20 giây. Chuẩn bị đã xong, bắt đầu pha cà phê Pour Over cùng Flusso nhé!Bước 1: Tráng nóngỞ bước này bạn hãy dùng một lượng nước nóng làm ướt trước giấy lọc và dụng cụ pha cũng như bình chứa. Việc giấy lọc được làm ướt trước vừa giúp mang lại sự ổn định trong suốt quá trình pha, vừa giúp loại bỏ mùi giấy lọc có thể bị lẫn vào cà phê trong khi pha. Làm nóng bình chứa và dụng cụ pha sẽ giúp duy trì nhiệt độ, khả năng chiết xuất của cà phê luôn được đảm bảo trong suốt quá trình pha. Nên tráng nhanh và bỏ phần nước tráng trước khi bắt đầu pha. Trong bước này bạn cũng cần chuẩn bị cà phê, hãy xay 15 gram hạt cà phê ở mức vừa và cảm nhận hương khô của hạt cà phê đang lan tỏa.  Bước 2: Bloom Sau khi đã đặt ngay ngắn giấy lọc và phễu, tráng nóng đã xong, hãy đổ cà phê xay vào phễu, lắc nhẹ để cà phê được dàn đều. Đặt toàn bộ bình chứa, phễu, cà phê lên cân điện tử và chỉnh về 0. Bạn rót nước từ từ vào trung tâm bã cà phê theo hình xoắn ốc lan ra đến rìa vành cà phê, ướt đều cà phê (khoảng 50 ml - đổ trong 10 giây) và ủ trong 30 giây. Điều này giúp giải phóng CO2 thường còn trong cà phê mới rang, và đây cũng là nhân tố gây vị chua khó chịu trong cốc cà phê của bạn. Trong lần rót đầu tiên, bã cà phê sẽ nổi lên một chút - hiện tượng này được gọi là nở hoa. Cà phê càng tươi thì bạn sẽ càng thấy hoa nở nhiều hơn. Bước 3: Lần rót thứ 2:Vẫn tiếp tục rót nước bắt đầu từ trung tâm bã cà phê theo hình xoắn ốc hướng ra ngoài và từ từ quay trở lại trung tâm. Lần rót này với 100 ml nước nóng và kéo dài trong 20 giây. Bạn cố gắng duy trì rót đều dòng chảy 5ml/s. Chờ đợi cà phê lọc xuống trong 20 giây và rót tiếp lần nước thứ 3. Bước 4: Lần rót thứ 3:Tương tự lần rót 2, lần này bạn rót từ từ 75ml nước còn lại vào cà phê từ trung tâm hướng ra và ngược lại, kéo dài 15 giây. Hãy cố gắng rót đều bã cà phê trước khi lần rót này kết thúc. Lúc này đồng hồ đếm ngược còn khoảng 45 giây.  Bước 5: Ngưng chiết xuất và thưởng thức:Sau 45 giây chờ đợi, lúc này có thể nước vẫn chưa lọc hết nhưng bạn vẫn nên nhấc phễu ra khỏi bình chứa server. Bởi lẽ, nếu níu kéo thêm một chút, có thể sẽ khiến hương vị cốc cà phê của bạn không còn đạt mức hoàn hảo. Hãy lắc nhẹ bình cà phê để hương vị được hòa trộn và rát ngay một cốc để thưởng thức thôi. Tips nhỏ cho cốc cà phê Pour Over thêm hoàn hảo!Nếu cà phê của bạn đang bị loãng và vị nhạt, hãy kiểm tra lại lượng nước mà bạn đã rót vào cà phê, pha cà phê quá nhanh và cỡ xay hạt cà phê đang quá thô nên xay mịn hơn một chút nữa. Nếu cà phê của bạn có vị đắng có thể cà phê của bạn đã xay quá mịn, và thời gian chờ cà phê chiết xuất lâu. Đừng lo nếu cốc cà phê của bạn chưa đạt được hương vị như mong muốn, bất kể ai cũng cần thời gian đầu để tiết chế và điều khiển tốc độ dòng chảy đúng chuẩn. Và nếu bạn vẫn còn những thắc mắc cần được giải đáp về cách pha Pour Over, đừng ngần ngại gửi câu hỏi về cho chúng tôi tại đây nhé!