Khóa học giới thiệu các yếu tố cần thiết của việc đánh giá giác quan theo cách thức thực tế và tương tác, nghiên cứu cách giác quan của con người ảnh hưởng đến nhận thức và cách áp dụng kiến thức này khi đánh giá các đặc tính tự nhiên của cà phê. Người học có khả năng đánh giá cảm quan cà phê bao gồm body, độ chua, vị đắng và hơn thế nữa, đồng thời giới thiệu các tài liệu tham khảo về nhận dạng hương thơm theo giáo trình của SCA.
Khóa học này sẽ giới thiệu các yếu tố quan trọng trong việc đánh giá giác quan của cà phê theo cách thực tế và tương tác, từ đó giúp bạn hiểu rõ hơn về cách giác quan của con người ảnh hưởng đến quá trình nhận thức và cách áp dụng kiến thức này khi đánh giá các đặc tính tự nhiên của cà phê.
1. Giới thiệu về Cupping và vai trò của nó trong đánh giá cà phê
2. Kỹ năng nếm cà phê:
3. Nguyên tắc Cupping của Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc tế (SCA):
4. Học về "Flavor wheel - Vòng tròn Hương vị" và cách sử dụng nó để mô tả hương vị của cà phê.
5. Mùi hương và Scentone T144:
6. Phân biệt lỗi "defect" và các hương vị lạ trong cà phê.
Lỗi "defect" trong cà phê thường xuất hiện khi cà phê bị nhiễm các tác nhân gây hại hoặc trong quá trình chế biến cà phê có sự cố mùi ẩm mốc , mùi gỗ
7. Sử dụng biểu mẫu Cupping của SCA để đánh giá cà phê theo các tiêu chuẩn.
8. Thực hành Cupping và chấm điểm cà phê.
9. Bài Nếm tam giác (Triangulation):
10. Đánh giá cà phê Robusta và cách sử dụng biểu mẫu Cupping đặc biệt cho Robusta.
Học cách sử dụng biểu mẫu Cupping cho cà phê Robusta và trải nghiệm cupping loại cà phê này.
11. Đánh giá cà phê pha máy, cà phê pha thủ công và cà phê ủ lạnh (cold brew).
Khóa học này sẽ giúp bạn phát triển kỹ năng đánh giá cảm quan cà phê một cách chuyên nghiệp và hiểu sâu hơn về các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của cà phê.
Nếu bạn vẫn còn những thắc mắc về khóa học, đừng ngần ngại để lại thông tin liên hệ tại đây, chúng tôi sẽ sớm liên hệ và tư vấn chi tiết cho bạn!
