Cà phê phin Việt Nam bắt đầu từ đâu?
Nhắc đến cà phê phin Việt Nam đó là niềm tự hào và cũng là nét văn hóa truyền thống có từ rất lâu. Tuy nhiên, uống cà phê phin mỗi ngày nhưng có thể bạn chưa biết, phin cà phê bắt nguồn từ Nam Ấn, được Pháp đưa vào Việt Nam từ thế kỉ XIX.
Tuy nhiên, bằng sự khéo léo và sáng tạo, phin cà phê đã khoác lên mình phong cách mới, tinh gọn hơn, tiện lợi mang đậm phong cách người Việt.
Chúng tôi biết rằng, có thể bạn uống và pha cà phê phin mỗi ngày, rất có thể chúng ta có cùng một công thức nhưng nếu có sự khác biệt, hãy thử một lần pha theo cách của Flusso dưới đây và chia sẻ với chúng tôi về sự khác biệt trong hương vị mà bạn cảm nhận nhé!
Cà phê pha phin cần chuẩn bị những gì?
- Cà phê ngon
- Phin pha
- Nước lọc
- Máy xay
- Ấm rót
- Cốc / bình đựng
- Cân điện tử
- Đồng hồ bấm giờ
Những con số cần lưu ý khi pha phin
- 20 gram cà phê ngon, bạn nên chọn cà phê robusta rang đậm, hoặc vừa. Bạn cũng có thể thử với arabica rang đậm nếu muốn tìm kiếm hương vị nhẹ hơn, ít caffein hơn.
- Tỷ lệ cà phê và nước là 1:5, tức 20 gram cà phê sẽ cần đến 100ml nước.
- Nước nóng 94 độ C
- Mức độ xay hạt cà phê ở cỡ mịn vừa, bạn hãy nghĩ đến những hạt đường mịn hơn mức thường một chút. Nếu không thể căn chỉnh mức xay đúng, bạn có thể tham khảo từ các nhà rang bằng việc nhờ họ xay trước giúp bạn.
- Tổng thời gian pha rơi vào khoảng 4-5 phút.
Bây giờ thì cùng Flusso pha cà phê phin nhé!
Bước 1: Tráng nóng
- Hãy chuẩn bị một ấm nước nóng nhiều hơn 100ml, dùng để vệ sinh và làm nóng toàn bộ bộ phận của phin pha, giữ nhiệt ổn định trong suốt quá trình pha.
- Nếu bạn dùng cà phê chưa xay, hãy chỉnh cỡ máy và xay cà phê trong lúc chờ đợi nước nóng lên. Đừng quên xay cà ở mức mịn vừa, tương đương như kích cỡ của hạt đường. Nếu quá mịn, cà phê sẽ chiết xuất lâu hơn và dễ có vị đắng gắt.
Bước 2: Bloom
- Ngay sau bước tráng nóng, nên sớm cho cà phê đã xay vào phin và lắc nhẹ để cà phê được dàn đều.
- Bạn đặt toàn bộ cốc đựng, phin đã có cà phê lên cân điện tử và chỉnh về 0.
- Dùng ấm rót nhẹ 20ml nước nóng 94 độ C làm ướt toàn bộ cà phê bằng thao tác rót theo hình xoắn ốc.
- Ủ cà phê của bạn trong 40 giây đến 1 phút. Việc này giúp cà phê thoát khí CO2 xuất hiện trong quá trình rang hạt, hương vị cà phê sau cùng sẽ hạn chế bị vị chua khó chịu.
Bước 3: Rót nước lần 1
- Quá trình bloom kết thúc, bạn nén nắp gài hay còn gọi là “lưỡi gà”, không nên nén quá chặt có thể sẽ gây tình trạng tắc nghẽn dòng chảy của nước, chiết xuất chậm cà phê có vị gắt.
- Nước cà phê chiết xuất ra ở bước bloom vẫn có thể dùng được, bạn có thể đổ lại vào phin, sau khi đã gài nắp nén.
- Tiếp đến hãy rót vào phin với 30ml nước và chờ đợi trong khoảng 1 phút.
Bước 4: Rót nước lần 2
- Khi nước đã vơi, bạn tiếp thêm 30ml nước còn lại và chờ đợi cà phê chiết xuất.
Bước 5: Chờ đợi và thưởng thức
- Kể từ lần chiết xuất thứ 2 bạn chờ đợi thêm khoảng 2-3 phút, khi tổng thời gian pha đã đạt từ 4 - 5 phút, tốc độ chiết xuất chậm dần, bạn có thể ngưng quá trình chiết xuất.
- Tùy thuộc vào sở thích bạn có thể thêm sữa, đường, đá và bắt đầu thưởng thức.
Những lưu ý khi pha phin tại nhà:
- Nếu thời chiết xuất cà phê quá nhanh so với thời gian 4- 5 phút, bạn nên xem lại cà phê xay đã đủ mịn hay đang bị thô.
- Ngược lại nếu cà phê chiết xuất chậm hơn 4 -5 phút, có thể bạn đã nén quá chặt, hoặc cà phê xay quá mịn, gây nên bít tắc dưới lỗ đáy phin ngăn dòng nước chảy ra.
- Hoặc có thể giữa phin và đĩa phin xuất hiện “bức tường ngăn” do nước chảy vào. Và một trường hợp cũng có thể gặp phải khi phin bịt quá kín phần cốc đựng bên dưới, nhiệt độ gây giãn nở không khí bên trong, vô tình tạo thành lớp chân không ngăn dòng nước chiết xuất.
- Thực chất cà phê phin Việt Nam cũng muôn vàn sắc vị và tùy thuộc vào sở thích, gu hương vị của mỗi người. Không có một quy chuẩn nào cố định, tuy nhiên, cốc cà phê không nên có vị đắng gắt hoặc quá nhạt.
Chia sẻ với chúng tôi về công thức mà bạn tâm đắc nhất hoặc những vấn đề bạn đang gặp phải khi pha cà phê phin chưa như ý, chúng tôi sẽ cùng bạn tìm ra nguyên nhân và khắc phục chúng.
