Đến với cà phê có người yêu thích vị đậm đà, có người lại say mê bởi những note hương vị ẩn mình tinh tế. Và nếu bạn đang đi tìm những note hương tinh tế đó, hãy thử với cà phê cold brew. Nhiều người yêu thích cà phê cold brew không chỉ bởi hương vị ngọt ngào, chua nhẹ, lại mát lạnh mà nhờ việc chiết xuất nhẹ bằng nước lạnh, cà phê ít acid hơn, dễ uống mà không gây cảm giác sốt ruột, khó chịu.
Sự ra đời tình cờ của cà phê cold brew hay ủ lạnh lại mang đến những dải hương đầy thú vị. Bắt đầu từ các thủy thủ Hà Lan nghĩ ra phương thức ngâm cà phê trong nước lạnh nhằm giúp tiết kiệm nguyên liệu đốt, diện tích và cũng như bảo quản cà phê được lâu hơn cho những chuyến đi biển dài ngày. Và cho đến khi cà phê cold brew được mang đến Nhật, chính người Nhật đã truyền bá rộng rãi cách pha này vì họ đã rất thích thú trước hương vị mới lạ mà cà phê cold brew mang lại.
Bạn đã sẵn sàng trải nghiệm hương vị mới mẻ của cà phê cold brew chưa? Cùng thực hiện ngay bây giờ với Flusso nhé!
Pha cà phê cold brew cần chuẩn bị những gì?
- Cà phê ngon, chắc chắn rồi, cold brew ngon phải cần đến những hạt cà chất lượng, bạn có thể chọn robusta hoặc arabica tùy vào sở thích. Robusta sẽ cho vị đậm, đắng nhẹ và ngọt hậu. Arabica sẽ thanh nhẹ, chua dịu, ngọt ngào và mang theo nhiều hương hoa, hương trái cây từ các vùng trồng đặc biệt. Và nên nhớ phải là cà phê rang light hoặc light+.
- Bình pha cold brew: bạn có thể sử dụng một bình thủy tinh lớn để ủ cà phê cold brew tùy ý. Hiện nay có rất nhiều bình ủ cold brew có sẵn túi lưới lọc, tiện lợi hơn tiết kiệm thời gian bước lọc cà phê sau ủ cho bạn.
- Nước lọc
- Cân điện tử
- Máy xay
Những con số cần ghi nhớ khi pha cold brew
- Khối lượng cà phê cần chuẩn bị 50gram
- Tỷ lệ cà phê và nước 1:10 thường được khuyến khích sử dụng. Tuy nhiên, tùy vào sở thích, bạn có thể thay đổi, 1:15 hay 1:17 nếu muốn uống nhẹ và dùng cà phê thay nước lọc. Hoặc 1:5, 1:6 nếu muốn đậm vị hơn và có thể biến tấu cùng sữa.
- Thời gian ủ từ 6-24 giờ, tùy vào lượng cà phê bạn dùng, cũng như khẩu vị bạn muốn, thời gian ủ càng lâu cà phê càng đậm vị hơn. Tuy nhiên, có thể sẽ dẫn đến hiện tượng đổ dầu ở cà phê. Barista Flusso khuyến khích bạn nên ủ dao động trong 12-16 tiếng sẽ mang đến hương vị tương đối cân bằng vừa phải.
- Mức độ xay chỉ nên xay thô, vì ngâm ủ trong thời gian dài nếu xay quá mịn, cà phê chiết xuất nhiều dễ gây đắng gắt, khó chịu.
Các bước pha cà phê cold brew tại nhà
Bước 1: Xay cà phê
- Nếu bạn dùng hạt cà phê hãy chỉnh máy ở mức độ xay thô, xay hạt và cảm nhận hương thơm của hạt cà phê đang lan toả.
- Cân 50 gram cà phê và cho vào phần túi lưới trong bình ủ cà phê.
Bước 2: Ủ cà phê
- Với 50 gram cà phê, bạn cần rót vào 500ml nước lọc.
- Lắc nhẹ để nước ngấm toàn bộ cà phê.
- Cho bình ủ vào tủ lạnh.
Bước 3: Chờ đợi và thưởng thức
- Sau 12-16 tiếng, hãy lấy cà phê ra khỏi tủ.
- Bạn hoàn toàn có thể cách 1-2 giờ lấy cà phê ra và thử nếm và chọn hương vị mà bạn yêu thích nhất và cắt chiết xuất.
- Lúc này bạn đã có thể thưởng thức ngay mà không cần thêm bất cứ thứ gì vì cà phê cold brew thường có vị ngọt, chua dịu nhẹ rất dễ uống.
- Bạn có thể thêm trái cây, lát chanh, đào ngâm hay sữa để tạo thành món thức uống tươi mát cho mùa hè.
Những lưu ý khi pha cà phê cold brew
- Nếu cà phê của bạn có vị gắt, hãy kiểm tra lại mức độ xay của hạt, chỉ nên xay cỡ thô.
- Thời gian ủ lý tưởng 12-16 tiếng.
- Nên thưởng thức cà phê ngay sau khi vừa ủ xong, bạn sẽ cảm nhận rõ nét nhất về hương vị của cà.
- Cà phê sau ủ chỉ nên bảo quản 5-7 ngày.
- Bạn có thể thêm hoa cúc, táo đỏ, hoa hồng khô, các loại thảo dược bạn thích vào cà phê trước bước ủ tủ lạnh, cà phê sẽ mang nhiều hương vị đa dạng.
- Cà phê cold brew đổ dầu là hiện tượng bình thường, tuy nhiên nếu bạn không thích cảm giác này hãy giảm thời gian ủ và chọn lọc những hạt cà phê mới.
- Nếu cà phê vừa mới ủ xong có mùi của men rượu đừng quá lo, vì đây là kết quả quá trình lên men của đường trong cà phê, ủ càng lâu mùi hương rượu càng rõ nét. Nếu bạn không thích điều này hãy giảm số giờ ủ.
- Nếu cà phê có mùi lạ, mùi thảo mộc gắt, bạn hãy kiểm tra lại chất lượng hạt cà phê ban đầu nhé.
Cà phê Cold Brew có thể thao tác rất đơn giản, nhưng lại mất nhiều giờ chờ đợi hơn và không chỉ thử thách sự kiên nhẫn của bạn mà còn thử tài thử nếm của bạn. Mỗi giờ trôi qua, cà phê ủ lạnh lại chiết xuất và có những note hương vị khác nhau. Việc của bạn đó là lựa chọn hương vị mà bạn ưng ý nhất và ngưng chiết xuất đúng lúc.
Nếu bạn không thể tìm thấy được hương vị bạn yêu thích trong lần đầu pha, đừng nản lòng, thực hành nhiều hơn sẽ cho bạn nhiều trải nghiệm đa dạng hơn. Chia sẻ với chúng tôi về những trải nghiệm của bạn với cold brew nhé!
