ESPRESSO

Espresso với hương vị đậm đà, phức tạp, lớp creama mịn màng, lớp bọt dày đặc, màu caramel, trở thành một thức uống phổ biến và được nhiều người ưa chuộng. Bạn hoàn toàn có thể tìm thấy cà phê espresso ở bất kỳ quán cà phê nào. Tuy nhiên, tự mình thưởng thức cốc cà phê espresso do chính tay mình pha, điều đó luôn thú vị hơn và bao giờ cũng mang cảm giác ngon miệng hơn. 

Espresso bắt nguồn từ nước Ý và cái tên “Espresso” biểu thị rõ ràng đây là cà phê được tạo ra dưới áp lực, sức nén của nước khi đi qua lớp bột cà phê xay mịn. Ngày nay, bạn dễ dàng pha Espresso ngay tại nhà với máy pha cà phê mini nhỏ gọn, mà chất lượng cũng không hề thua kém ngoài tiệm. 

Bắt tay cùng pha một cốc Espresso đậm đà hương vị ngay tại nhà với Flusso!

Pha Espresso tại nhà cần chuẩn bị những gì?

• Cà phê espresso: hãy chọn những hạt cà phê được rang medium hoặc medium+. Thực tế thì bạn có thể trải nghiệm cà phê với các mức rang khác, biết đâu bạn sẽ tìm thấy hương vị yêu thích và truyền cảm hứng của riêng bạn. 
• Máy pha Espresso: bạn có thể chọn máy pha tự động hoặc máy pha có thể điều chỉnh thời gian và lượng nước. 
• Máy xay hạt cà phê
• Portafilter  (khuyến khích dùng loại double basket)
• Bộ dụng cụ dàn bột
• Tamper
• Cân điện tử 
• Nước lọc: ảnh hưởng đến hương vị sau cùng, hãy chọn nước lọc tinh khiết để đảm bảo cho cốc espresso hương vị hoàn hảo nhất. 

Những con số đáng lưu ý trước khi pha Espresso 

• Tỉ lệ cà phê và nước Flusso đề xuất 1: 2,5 
• Khối lượng cà phê dùng cho Single Shot là 12gram cà phê và 30ml nước, Double Shot sẽ là 18 gram và 45ml nước. 
• Thời gian chiết xuất 25 - 30 giây.
• Nước nóng 93 độ C
• Mức xay: xay mịn giữa khoảng cát và bột mịn, tương đương như loại đường bột dùng trong sản xuất bánh kẹo. 

Cùng tạo nên cốc Espresso đậm đà ngay tại nhà cùng Flusso!

Bước 1: Làm nóng máy Espresso

• Máy pha Espresso tại nhà thường có bình chứa nước và khi khởi động, máy sẽ tự động hút nước vào nồi hơi và bắt đầu đun nóng đến nhiệt độ thích hợp. Hãy làm máy nóng lên trước khi pha để bước chiết xuất đạt hiệu suất.

Bước 2: Xay và định lượng cà phê

• Hãy chuẩn bị một máy xay với lưỡi xay mạnh và bật chế độ xay tốt nhất của máy lên. Lưu ý nên xay mịn đạt ở mức giữa cát và bột, gần như kích thước của bột đường làm bánh kẹo.  

•  Với single shot bạn xay mịn 12gram cà phê hạt và double shot là 18gram. 

• Bạn có thể cho cà phê đã xay mịn vào portafilter đã được lau khô, sạch trước đó và đặt lên cân để đảm bảo định lượng cà phê chuẩn nhất. 

Bước 3: Làm phẳng và nén

• Hãy dùng tay gạt nhẹ trên bề mặt bột cà phê trong portafilter, sau đó dùng bộ dàn bột bằng kim để phá vỡ bột cà phê bị vón cục, tránh gây tình trạng bị ứ đọng hoặc chiết xuất không đồng đều. 

• Dùng tamper ấn vào cà phê trong portafilter, hãy đảm bảo rằng tư thế lúc này tay của bạn thẳng và đặt vuông góc với portafilter. Ấn mạnh và đều, tamper được thiết  hãy cảm nhận lớp bột cà phê dần bị nén lại, xoay nhẹ để tạo ra một lớp đất nén bằng phẳng. Quét bã cà phê dư thừa ra khỏi vành.

• Việc có một lớp bã cà phê được nén đều và bằng phẳng (được gọi là puck) rất quan trọng. Nếu lớp cà phê không bằng phẳng, nó có thể gây lên lỗi channeling làm cho nước chảy ra và chiết xuất quá mức bã cà phê tiếp xúc với nước trong khi phần còn lại chưa được chiết xuất.

Bước 4: Chuẩn bị máy pha espresso

• Khi nước và máy đã nóng lên, bạn cần xả nước qua “head group” vừa giúp làm sạch vừa đảm bảo rằng tất cả bộ phận cần thiết đều đã nóng. 

• Khóa portafilter vào đúng vị trí, đặt dưới đó một chiếc cốc hoặc bình đựng cà phê và sẵn sàng cho giai đoạn đặc biệt. 

Bước 5: Kéo máy, chờ đợi và thưởng thức

• Sau khi khóa portafilter vào đúng vị trí, bấm đồng hồ thời gian và theo dõi dòng chảy. 

• Quá trình chiết xuất diễn ra từ 25-30 giây và mất khoảng 3-4 giây đầu để bạn nhìn thấy dòng chảy đầu tiên. 

• Một số máy pha tự động ngày nay có thể tự động hóa dựa trên chế độ bạn chọn single shot hay double shot, và việc của bạn chỉ cần chờ đợi. 

•  Một số máy thủ công sẽ cần bạn canh thời gian truyền nước và lượng nước cần. 

• Việc chủ động điều chỉnh sẽ giúp bạn nâng cao kỹ năng và tìm được khoảng thời gian lý tưởng của riêng mình cho ra những cốc espresso mang hương vị độc đáo riêng. 

• Sau 25-30 giây chiết xuất, bạn có thể thưởng thức ngay hoặc kết hợp đường, sữa nóng để đa dạng hương vị hơn. 

Một số lưu ý khi pha espresso:

•  Các barista Flusso khuyến khích bạn chọn cà phê đã rang tầm 1 tuần (hãy bảo quản cà phê ở nơi thoáng mát trước khi dùng). Điều này giúp nhả bớt CO2 có trong cà phê mới rang. Và hiển nhiên, cốc cà phê sau cùng của bạn giảm độ chua không cần thiết và đậm vị hơn. 

• Mức xay cà phê ảnh hưởng nhiều đến quá trình chiết xuất và chất lượng hương vị cốc cà phê cuối cùng. Bạn xay quá mịn dòng chảy bị chậm, cà phê chiết xuất lâu (hơn 30 giây) sẽ dễ bị đắng gắt, ngược lại cà phê xay bị thô, chiết xuất nhanh (dưới 25 giây), cà phê sẽ bị nhạt. 

• Khi điều chỉnh kích thước xay của bạn, hãy luôn nhớ làm sạch máy xay bằng cách để nó chạy trong vài giây để loại bỏ mọi hạt còn sót lại của cài đặt xay trước đó. 

• Khi nén cà phê, không nên nén quá chặt có thể sẽ dễ gây hiện tượng khó chiết xuất, chiết xuất chậm và không ổn định. 

• Nén cà phê không bằng phẳng sẽ khiến chiết xuất không đồng đều, bạn hãy quan sát dòng dày khi đang chiết xuất có chảy ra từ nhiều phía hay chỉ tập trung 1 chỗ, và thời gian chiết xuất bị chậm hơn 30 giây. 

• Cà phê có mùi khét là do tiếp xúc với đầu group quá lâu trước khi chiết xuất, bạn cần khắc phục bằng việc sau khi khóa portafilter hãy sớm gạt cần hoạt động để tránh tình trạng cà phê bị cháy do sức nóng từ đầu group. 

• Kiểm tra bã cà phê sau khi chiết xuất điều này sẽ giúp bạn điều chỉnh định lượng cà phê ban đầu chuẩn xác hơn: bã cà phê bị cứng và vỡ chứng tỏ bạn đã dùng quá nhiều lượng cà phê hãy giảm bớt, nếu bã bị nhão, bạn đã dùng lượng cà phê không đủ, hãy cho nhiều hơn 1 chút vào lần sau. 

• Cuối cùng hãy quan sát cốc espresso của bạn, một tách espresso được kéo đúng cách phải là sự pha trộn dạng xoáy hoặc lốm đốm giữa tông màu nâu caramel và vàng nhạt hơn. Nếu màu sáng đồng đều cà phê và lớp creama thì có thể có vị hơi chua và là dấu hiệu cho thấy bạn nên sử dụng cài đặt xay mịn hơn.

Pha espresso có thể nói không đơn giản, nhưng cũng không quá phức tạp, việc của bạn là từng bước cảm nhận, thấu hiểu từ hạt cà phê, chỉn chu trong từng bước xay, nén cà và có thật nhiều trải nghiệm để tìm ra thời gian và tỉ lệ lý tưởng của riêng mình. Đừng quên chia sẻ với chúng tôi về những trải nghiệm hay công thức pha mà bạn tâm đắc nhất.