Dù bạn sắp sửa trở thành một barista thực thụ hay chỉ đơn giản pha cà phê thưởng thức tại nhà, chúng tôi khuyên bạn không nên bỏ qua phương pháp pha Pour Over này. Vì Pour Over gần như giữ trọn vẹn và thể hiện rõ nét từng note hương vị đa dạng trong chính từng hạt cà phê bạn chọn và đã giúp không ít barista thắng lớn tại các giải thi đấu pha chế như James Hoffmann - vô địch barista thế giới 2007.
Cùng Flusso tìm hiểu cách pha cà phê Pour Over hoàn hảo qua bài viết dưới đây!
Pour Over hay cà phê V60?
Với các tín đồ mới “nhập môn” ngành pha chế cà phê, có lẽ sẽ vẫn còn mơ hồ liệu Pour Over và V60 có phải là hai phương pháp pha khác nhau? Thực chất, Pour Over hay cà phê rót được phát minh từ 1908 bởi Amalie Auguste Melitta Bentz, khởi nguyên từ một chiếc nồi đồng được bà đục lỗ dưới đáy và đặt một mảnh giấy thấm từ cuốn sổ tay của con trai mình vào đó. Melitta sau đó thêm cà phê xay lên trên tờ giấy và đổ nước nóng lên bã. Phương pháp này cho phép nước chảy qua bộ lọc cà phê và giấy, mang lại tách cà phê sạch hơn và ngon hơn.
Chính vì hương vị tuyệt vời mà phương pháp pha Pour Over mang lại, đã tạo nguồn cảm hứng sáng tạo đến nhiều nhà phát minh khác trên thế giới. V60 được phát minh bởi Hario Nhật Bản dựa trên nguyên lý rót nước nóng ủ cà phê và để cà phê lọc qua giấy, V60 với hình dạng hình nón đặc biệt và các đường gân xoắn ốc bên trong, giúp dẫn nước nóng và bã cà phê trong quá trình pha cà phê, tạo ra một loại cà phê thơm và có hương vị. Kỹ thuật rót V60 cho phép kiểm soát tốt hơn nhiệt độ nước, thời gian pha và tỷ lệ cà phê với nước, góp phần tạo nên tách cà phê được tùy chỉnh và chiết xuất tốt.
Pha Pour Over cần chuẩn bị những gì?
- Phễu V60 - Bạn có thể chọn của Hario hoặc Origami nếu bạn là một người vừa muốn thưởng thức hương vị vừa yêu cái đẹp qua những dụng cụ pha chế đẹp mắt)
- Giấy lọc V60
- Cối xay cà phê
- Ấm rót cổ ngỗng
- Bình đựng cà phê
- Cân điện tử
- Bộ đếm giờ
- Và không thể thiếu những hạt cà phê chất lượng. Các chuyên gia pha chế nổi tiếng thường gợi ý lựa chọn cà phê có nguồn gốc duy nhất, giống, vùng trồng và phương pháp chế biến đặc biệt để pha Pour Over vì sẽ làm nổi bật trọng vẹn hương vị tinh tế của hạt cà phê. Bạn có thể chọn cà phê rang light nếu yêu thích hương vị chua sáng, hương hoa hoặc rang medium nếu thích một cốc có hương vị ngọt, đậm vị.
Những con số đáng giá!
- Chuẩn bị 15 gram cà phê hạt hoặc cà phê đã xay. Tuy nhiên chúng tôi khuyến khích bạn nên dùng hạt cà phê và chỉ xay khi chuẩn bị pha, bởi lẽ như vậy sẽ giúp cà phê tươi mới hơn và lưu giữ được nhiều hương thơm của hạt cà phê hơn.
- Tỉ lệ cà phê và nước theo khối lượng là 1 : 15, tức cứ 1 gram cà phê sẽ cần đến 15 gram nước, và với 15 gram cà phê bạn sẽ cần đến 225 gram nước. Tuy nhiên hãy chuẩn bị nước nóng nhiều hơn để dùng cho bước tráng nóng dụng cụ nhé.
- Nhiệt độ nước 93 độ C cho cà phê rang light.
- Nhiệt độ nước 90 độ C với cà phê rang medium.
- Mức độ xay của hạt cà phê ở mức xay cỡ vừa, kích thước hạt tương đương như hạt cát, không nên xay quá thô sẽ khiến nước lọc chảy nhanh không kịp cho cà phê chiết xuất, bạn sẽ có một cốc cà phê loãng, nhạt vị. Và cũng không nên xay quá mịn, cà phê lọc chậm, dễ gây tình trạng cà phê bị đắng và chua gắt.
- Thời gian pha 2 phút đến 2 phút 20 giây.
Chuẩn bị đã xong, bắt đầu pha cà phê Pour Over cùng Flusso nhé!
Bước 1: Tráng nóng
- Ở bước này bạn hãy dùng một lượng nước nóng làm ướt trước giấy lọc và dụng cụ pha cũng như bình chứa.
- Việc giấy lọc được làm ướt trước vừa giúp mang lại sự ổn định trong suốt quá trình pha, vừa giúp loại bỏ mùi giấy lọc có thể bị lẫn vào cà phê trong khi pha.
- Làm nóng bình chứa và dụng cụ pha sẽ giúp duy trì nhiệt độ, khả năng chiết xuất của cà phê luôn được đảm bảo trong suốt quá trình pha.
- Nên tráng nhanh và bỏ phần nước tráng trước khi bắt đầu pha.
- Trong bước này bạn cũng cần chuẩn bị cà phê, hãy xay 15 gram hạt cà phê ở mức vừa và cảm nhận hương khô của hạt cà phê đang lan tỏa.
Bước 2: Bloom
- Sau khi đã đặt ngay ngắn giấy lọc và phễu, tráng nóng đã xong, hãy đổ cà phê xay vào phễu, lắc nhẹ để cà phê được dàn đều.
- Đặt toàn bộ bình chứa, phễu, cà phê lên cân điện tử và chỉnh về 0.
- Bạn rót nước từ từ vào trung tâm bã cà phê theo hình xoắn ốc lan ra đến rìa vành cà phê, ướt đều cà phê (khoảng 50 ml - đổ trong 10 giây) và ủ trong 30 giây. Điều này giúp giải phóng CO2 thường còn trong cà phê mới rang, và đây cũng là nhân tố gây vị chua khó chịu trong cốc cà phê của bạn.
- Trong lần rót đầu tiên, bã cà phê sẽ nổi lên một chút - hiện tượng này được gọi là nở hoa. Cà phê càng tươi thì bạn sẽ càng thấy hoa nở nhiều hơn.
Bước 3: Lần rót thứ 2:
- Vẫn tiếp tục rót nước bắt đầu từ trung tâm bã cà phê theo hình xoắn ốc hướng ra ngoài và từ từ quay trở lại trung tâm.
- Lần rót này với 100 ml nước nóng và kéo dài trong 20 giây.
- Bạn cố gắng duy trì rót đều dòng chảy 5ml/s.
- Chờ đợi cà phê lọc xuống trong 20 giây và rót tiếp lần nước thứ 3.
Bước 4: Lần rót thứ 3:
- Tương tự lần rót 2, lần này bạn rót từ từ 75ml nước còn lại vào cà phê từ trung tâm hướng ra và ngược lại, kéo dài 15 giây.
- Hãy cố gắng rót đều bã cà phê trước khi lần rót này kết thúc.
- Lúc này đồng hồ đếm ngược còn khoảng 45 giây.
Bước 5: Ngưng chiết xuất và thưởng thức:
- Sau 45 giây chờ đợi, lúc này có thể nước vẫn chưa lọc hết nhưng bạn vẫn nên nhấc phễu ra khỏi bình chứa server. Bởi lẽ, nếu níu kéo thêm một chút, có thể sẽ khiến hương vị cốc cà phê của bạn không còn đạt mức hoàn hảo.
- Hãy lắc nhẹ bình cà phê để hương vị được hòa trộn và rát ngay một cốc để thưởng thức thôi.
Tips nhỏ cho cốc cà phê Pour Over thêm hoàn hảo!
- Nếu cà phê của bạn đang bị loãng và vị nhạt, hãy kiểm tra lại lượng nước mà bạn đã rót vào cà phê, pha cà phê quá nhanh và cỡ xay hạt cà phê đang quá thô nên xay mịn hơn một chút nữa.
- Nếu cà phê của bạn có vị đắng có thể cà phê của bạn đã xay quá mịn, và thời gian chờ cà phê chiết xuất lâu.
Đừng lo nếu cốc cà phê của bạn chưa đạt được hương vị như mong muốn, bất kể ai cũng cần thời gian đầu để tiết chế và điều khiển tốc độ dòng chảy đúng chuẩn. Và nếu bạn vẫn còn những thắc mắc cần được giải đáp về cách pha Pour Over, đừng ngần ngại gửi câu hỏi về cho chúng tôi tại đây nhé!
